HACCP en la practica - Actualizacion anual y auditoria del sistema HACCP
El objetivo principal de este “Training Camp” es actualizar y refrescar anualmente los conocimientos de los profesionales encargados del manejo de un sistema HACCP, su implementación, su renovación, su auditoría y/o su certificación.
La primera parte del Training camp se dedica a actualizar y refrescar conocimientos, compartir tendencias en inocuidad, evaluar metodologías y asegurar que el profesional a cargo del Sistema HACCP está familiarizado con los últimos cambios y hallazgos en el HACCP.
La segunda parte se dedica a la auditoria del sistema. Atiende la planificación y realización de Auditorías así como a la calibración del Auditor. Fortalece juicio del Auditor y asegura no quedan en duda sus decisiones acerca de no-conformidades encontrados en la auditoría. Previene clasificaciones erróneas y da lineamiento al implantar acciones correctivas y preventivas.
Talleres integrados y el trabajo en grupo respaldan el intercambio de experiencias con el instructor y otros auditores y profesionales. Dado de que la mayoría de No-conformidades que ocurren en auditorías son eventos que el auditor enfrenta por primera vez, este modulo da una orientación importante al auditor y apoya su habilidad de eliminar estos eventos de forma sostenible.
Esta capacitación es la herramienta – o mejor dicho – el “Training Camp” de los profesionales HACCP, en cual actualizan sus conocimientos HACCP y calibran a todos sus sentidos para dar una auditoria profesional, objetiva y sistemática a su sistema HACCP.
Vale la pena destacar, que la mayoría de los retiros y fallas de inocuidad que se producen en empresas que conocen del sistema HACCP, son causadas por no actualizarse oportunamente ante los cambios.
El secreto de los profesionales a cargo de un sistema HACCP es mantenerse al día con los requisitos y metodologías que forman su sistema de gestión de HACCP. Además deben cumplir con el compromiso de auditar adecuadamente el Sistema para detectar deficiencias antes de que puedan causar problemas.
Día 1
Revisión conceptual de inocuidad de alimentos
Repaso de los cinco pasos previos y los 7 principios
Mantenimiento de sistemas HACCP
Actualización de un análisis de peligros y sus medidas de control
Justificación de puntos críticos de control
Revisión de límites críticos
Actualización de conocimientos de los dueños de procesos
Actualización de procedimientos de monitoreo, acciones correctivas y verificaciones
Revisión y mejora de registros
HACCP y mejora del sistema
Día 2
Programas prerrequisito y procedimientos operativos estándar de saneamiento
Fallas más comunes de los sistemas HACCP
Elementos de auditoría de sistemas
Qué auditar en un sistema HACCP
Auditar instalación
Auditar documentos
Auditar competencias de personal
Como Redactar NCs
Como Cerrar NCs (Root cause análisis)
Breve taller de conclusiones
El curso está dirigido a:
Líderes y Responsables de los Sistemas de Gestión
Diseñadores de planes HACCP
Supervisores y Encargados de Temas de Inocuidad
Mandos Medios y Líderes de Proceso
Auditores Internos y Asesores
Consultores
Futuros Auditores de Certificación
La participación en este curso requiere conocimientos previos del HACCP y experiencia practica en su aplicación. Profesionales sin tal conocimientos se recomiende el curso para convertirse primero en HACCP Expert.
Training Certificate
