Inocuidad en la manipulación de alimentos congelados
Comprender los fundamentos técnicos de las prácticas básicas aplicables a los alimentos congelados con el fin de obtener y mantener productos inocuos.
De manera específica se cubrirá:
La comprensión general de proceso de evacuación de calor y su efecto sobre los alimentos
La congelación del agua
La importancia de la higiene y las prácticas adecuadas del procesamiento y almacenamiento
La planificación de procesos
"A través de clases expositivas, con recursos audiovisuales y talleres grupales de aplicación los participantes aprenden la manipulación y elaboración higiénica de alimentos congelados bajo los requisitos legales, las especificaciones del cliente en términos de higiene.
Los participantes comprenderán los fundamentos técnicos de las prácticas básicas aplicables a los alimentos congelados con el fin de obtener y mantener productos inocuos y de alta calidad."
Congelar y mantener congelado sin perdidas de calidad y higiene
Requisitos especiales para alimentos congelados
Carnes y mariscos
Frutas y Vegetales
Alimentos procesados, pastelería y otros
Como garantizar el funcionamiento de la cadena de frío
Buenas prácticas y recomendaciones para el almacenamiento congelado
Limpieza y higiene en instalaciones de congelación y almacenamiento
La importancia de la microbiología alimentos congelados carne, aves, pescado mariscos y otros
Requisitos sanitarios para mariscos
Como realizar la Trazabilidad y FIFO
Como cumplir con los requisitos de procedimientos y registros
El curso está dirigido a todos los profesionales que están relacionados con la elaboración y manipulación de alimentos congelados, el proceso de almacenamiento y la documentación y trazabilidad, así como con la limpieza y higiene en plantas o sitios de producción o almacenamiento.
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